江西辣鸭爪

江西辣鸭爪

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香！辣！糯！弹！江西秘制辣鸭爪！卤香直冲天灵盖，啃一口直接灵魂出窍！#卤味 #鸭爪 #江西味道 #美食诱惑 #下酒菜)

江西辣鸭爪的用料

鸭爪 2斤 酱油 150ML
老抽 2勺 蒜 10瓣
姜 8片 红辣椒 4个
青辣椒 4个 蒜苗 1根
八角 2个 桂皮 1块
草果 1个 冰糖 15-20
香叶 2片

江西辣鸭爪的做法

江西辣鸭爪的做法图解1

步骤1

鸭爪清洗干净剪掉指甲
江西辣鸭爪的做法图解2

步骤2

鸭爪焯水
江西辣鸭爪的做法图解3

步骤3

八角： 2颗 ，香叶： 2-3片，桂皮： 1小块，草果： 1颗， 生姜： 3-4片 冰糖： 15-30克 酱油150ml主要是咸味的来源 老抽1-2汤匙，主要用于上色 盐：适量 啤酒1罐，去腥增香，让鸭爪风味更浓郁 清水适量，如果需要，刚好没过或接近没过鸭爪即可。
江西辣鸭爪的做法图解4

步骤4

高压炖煮： 盖上高压锅盖，确保密封好。上汽（阀门开始稳定旋转喷气）后，转中小火，压15分钟。 自然泄压：时间到后关火，让高压锅自然冷却泄压（非常重要，让鸭爪在汤汁里继续浸泡入味，并防止突然泄压导致鸭爪皮破）。等压力阀完全落下，没有气体排出后再开盖。
江西辣鸭爪的做法图解5

步骤5

炒锅烧热，倒入食用油，先下入蒜蓉和红辣椒圈，翻炒爆出香味和辣味。
江西辣鸭爪的做法图解6

步骤6

倒入鸭爪大火快速翻炒，让鸭爪均匀裹上蒜蓉辣椒油。
江西辣鸭爪的做法图解7

步骤7

保持中大火，翻炒收汁。让汤汁在鸭爪和高温的作用下快速浓缩。你会看到汤汁变得越来越浓稠，逐渐包裹在鸭爪上。这个过程大约需要3-5分钟，直到汤汁变得油亮浓稠，挂在鸭爪上不易滴落。
江西辣鸭爪的做法图解8

步骤8

加入青椒蒜苗：当汤汁收得差不多时，倒入青辣椒圈和蒜苗段。快速翻炒均匀，炒出青椒的鲜辣味和蒜苗的香味，大约1分钟即可。青椒断生即可，保持爽脆口感。
江西辣鸭爪的做法图解9

步骤9

盛入砂锅：关火。将炒好的辣鸭爪连同浓稠的酱汁一起，**盛入预热好的砂锅**中（砂锅提前干烧1-2分钟预热）。砂锅能很好地保温，让香气持续散发。
江西辣鸭爪的做法图解10

步骤10

点睛之笔 - 加香菜：在砂锅中的鸭爪上，撒上新鲜的香菜段。滚烫的鸭爪和酱汁会瞬间激发出香菜的香气！

江西辣鸭爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-20 · 广东

©本菜谱的做法由 美食飞行模式 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 酱香味 户外野炊/露营/野餐 焖
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